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      月餅的制作方法

      月餅的種類有很多種,如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等,在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法,其它陷的月餅的做法類似,相信你很快也會很快學會,自己制作出好吃的月餅。

      食材
      餅皮:面粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。
      餡料:栗蓉與豆沙總共800g左右。

      步驟/方法
      轉化糖漿加枧水拌勻,加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻,不要畫圈攪拌,以防面團出筋,拌好的面團應和耳垂差不多軟。

      2、拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料,我的模子50g,皮餡2:8,所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個??梢愿鶕颈P可放月餅的數量先準備一次的數量,避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手魚際處按扁。

      3、然后放上一份餡,讓皮包裹住餡,一邊轉動,右手食指一邊往上搓皮,直到包住大半個餡,這時右手拇指食指圈住,用虎口處收口即可。手法沒有規定,看自己習慣,但整個過程要快,不能長時間在手中轉動。

      4、收口完畢,可以看一下哪里有露餡,可以適當捏一點皮修補一下。然后稍微團成橢圓,放入模子中。(模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油,然后用紙吸干,這個配方油份較大,所以幾乎不用干粉,直接壓模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后團一團,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃動一下,然后倒出,使模子中有一薄層粉即可)然后把模子摁在烤盤錫紙上,左手用力往下摁,右手按壓手柄。

      5、壓出形狀后左手松開,左右晃動一下,使餅坯留在烤盤上,提起模子即可。

      6、烤箱預熱200度,放入烤盤(如果月餅有用干粉,入烤箱前就要噴少許水,如果沒用干粉,就不必噴水),約5分鐘定型,稍微有點上色后取出稍涼,刷蛋液(1蛋黃+1/3蛋清拌勻),刷蛋液時,刷子沾蛋液后,要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液,然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可,千萬千萬不可刷多了。

      7、刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤5個(圖左和右均為剛出爐的樣子)。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的,要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

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